蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

農(nóng)戶是膽小的，他們目光短淺、怕事，所以在一定的規(guī)則前提下，農(nóng)民知道自己產(chǎn)品的輸送對(duì)象，加上通過一定的檢測(cè)設(shè)備可以檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和是否含有殘留，而這種檢測(cè)有可能隨時(shí)終止其輸送關(guān)系，他們自然會(huì)注重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是殘留問題；如果他們的蔬菜打了，而且超出了，會(huì)預(yù)測(cè)到一些不好的事情發(fā)生，那么他們會(huì)自覺的不將這些農(nóng)產(chǎn)品輸送到城市。 從這個(gè)綠色輸送系統(tǒng)角度來說，這種隨時(shí)終止合作的控制行為是保持農(nóng)產(chǎn)品持久質(zhì)量安全和提高農(nóng)民責(zé)任意識(shí)的有效手段。

食堂承包商設(shè)有廚房清潔崗位責(zé)任制。所有常用的廚房用具必須每天下班后嚴(yán)格消毒。在清洗過程中，必須進(jìn)行一次清洗、兩次刷、三次清洗、四次消毒和五次清洗。消毒后，廚房用具必須密封保管，防止再次污染。不得繼續(xù)使用的廚房用具。 東莞食堂承包廚房的所有廚具使用后必須擺放整齊。砧板應(yīng)垂直放置，以確保底部、表面和側(cè)面光滑。切割生熟食物的砧板應(yīng)該分開使用。

　　食堂承包內(nèi)的洗菜池、洗肉池和廚具清洗池應(yīng)分開，不得混用。 下水道應(yīng)每天清潔，清除蔬菜殘?jiān)推渌s質(zhì)，以確保排水順暢并去除異味。 完工后應(yīng)擦拭炊具、配料臺(tái)和工作臺(tái)，以確保清潔整潔。東莞食堂承包倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品應(yīng)擺放整齊，確保室內(nèi)空空氣流通，防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

企業(yè)食堂的生鮮蔬菜都是需要經(jīng)過配送的，而在配送時(shí)一般都采用低溫保鮮方法，那除了低溫保鮮方法，還有哪些生鮮的保鮮技術(shù)呢？

　　一、使用蔬菜保鮮劑。防腐劑分為化學(xué)合成和天然防腐劑。大多數(shù)化學(xué)防腐劑都有一定的副作用，會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成一定程度的污染和危害。尤其對(duì)蔬菜而言，化學(xué)防腐劑的使用種類、用量、使用時(shí)間都有嚴(yán)格的限制。

　　二、低溫冷凍保鮮技術(shù)。低溫不但能抑制蔬菜組織呼吸強(qiáng)度，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩衰老，抑制褐變，還能抑制微生物的生長(zhǎng)。所以，蔬菜從選材、清洗、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N售，都需要在一定的低溫條件下進(jìn)行，以達(dá)到良好的保鮮效果。